Le paradis un chalet 80150
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Quelques recettes pour les grillades au barbecue.
Grillade au barbecue
C'est une recette de cuisses de dinde au babecue sur la grille.
"Je file avant qu'il change d'avis sur le choix des cuisses"
Couper les cuisses en morceaux, avec ou sans les os.
Faire une marinade :
Du vin blanc sec (la quantité dépend elle doit noyer les morceaux de viande) En moy. 40 cl, 2 cuil. à soupe d'huile.
3 à 4 cuillères à soupe de moutarde
Un oignons assez gros, et plusieurs éclats d'ail, reduire ceux-ci en purée avec un appareil et le mélanger dans le vin blanc / moutarde / huile + 1 sucre en morceau.
Ajouter du:
Sel, poivre, herbes de provence, quelques feuilles de laurier, thym, des branches de romarin.
Cette marinade doit dans tous les cas noyer les morceaux de viande.
La préparation est conseillée plusieurs heures avant, voir une bonne journée avant couverte au réfrigérateur, et de temps en temps remuer.
Pendant la cuisson faire tremper les morceaux dans la marinade, même les laissés tremper des périodes de 10 à 15 mn entre la cuisson.
La marinade doit disparaitre au cour de la cuisson.
"Allez viens je vais te râper"
Avec des crudités.
Bonne appétit. A bientôt!
C'est des cuisses de poulet grillées et ensuite mijotées au barbecue.
"J'ai eu chaud je pensais! Coq au vin rouge"
Cuisses de poulet au porto, (marinade)
(Recette vue sur internet avec une modification les pommes de terre sont inclus dans la cuisson barbecue feu de bois)
"Aujourd'hui beaucoup de monde! soirée barbecue! comment faire cuire une trentaine de merguez, chipo, autres saucisses en même temps?"
Il faut prendre des piques à brochettes, enfiler les merguez ou autres sur 2 piques en paralèlle suivant la longueur des piques en général huit chipo ou merguez (ne pas trop serrer les viandes entres elles espace 5 /6 mm, dans ce cas il est possible de gérer plusieurs (je dirais) series ou batteries de chipo/merguez, il est possible de cuire une soixantaine d'unité, voir plus avec une certaine habitude sur un barbecue de 60 cm, comme celui si-dessus.
"Allo oui! quoi une photo pour voir OK"
Une belle journée pourquoi pas poulet au barbecue?
Mais au feu de bois!
Une cuisson progressive ce qui lui donnera en plus un parfum de légère fumée
"Hé c'est comme ça que finissent les poulets? alors je vais rester un petit TITI!"
Saupoudrez d'épices de volaille, quand la volaille a déjà bien lâchée des graisses pour une meilleure pénétration des parfums et autres condiments.
"Pas si vite j'ai le tournis"
Posté le 12/06/2007 | 8 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
Crudités
Une autre façon de manger des crudités
Crudités sur canapé.
"Tu sais l'aubergine nous les salades, c'est rare que l'on passent à la casserole !"
Les canapés sont des tartine de pain de campagne.
2 tartines par personne. Ensuite:
"Faire une vinaigrette" au citron pressé, Moutarde, 2 -3 gouttes vinaigre balsamique, huile, sel poivre, 1-2 échalottes hachées très finement.
Enduire légèrement les tartines avec cette vinaigrette.
Préparer en fines lamelles avec une mandoline: Des poivrons, oignons, tomates et autres légumes qui peuvent éventuellements plaires.
Une ou deux feuilles de salade par tranche de pain.
Des fines tranches de charcuterie suivant les gôuts ( Salamis, saucisson jambon etc)
Des fines tranches de fromage ( Gruyère, Hollande etc)
La préparation
Faire des couches successives de différents ingrédients en aspergeant légèrement de vinaigrette. Ex : tranche charcuterie, ensuite lamelles poivrons / tomate, fromage, lamelles oignons/ cornichons au vinaigre doux, etc. etc.
Posté le 09/08/2007 | 7 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
